Ваша залежність від шкідливої ​​їжі не випадкова

Подібно до торговців наркотиками на розі вулиці, вони прагнуть пристрастити вас до своїх руйнівних продуктів, забезпечуючи таким чином постійного, надійного клієнта, який споживає нелогічно надмірну кількість. Сьогодні ми зосередимося на першому з них: індустрії напівфабрикатів.

У моїй останній колонці я говорив про зростаючу силу кількох всюдисущих галузей, які прагнуть отримати прибуток, вводячи націю в залежність і контролюючи її звички . Подібно до торговців наркотиками на розі вулиці, вони прагнуть пристрастити вас до своїх руйнівних продуктів, забезпечуючи таким чином постійного, надійного клієнта, який споживає нелогічно надмірну кількість. Сьогодні ми зосередимося на першому з них: індустрії напівфабрикатів.

Джерелом наших маніпуляцій з боку харчової промисловості є зміна нашої колективної системи цінностей, яка надає перевагу комфорту, зручності, емоціям і сприйняттю справедливості над здоров’ям, дисципліною, чесністю та навмисним культивуванням людської самореалізації. Це не провина окремих осіб, а ретельно прорахована кампанія, до якої наша культура не була готова. Це була нездатність наших головних інституцій передати чіткі вказівки та відстояти, як належить лідерам.

Наслідки вже жахливі і мають усі ознаки погіршення. Як я зазначав минулого разу, ожиріння зросло більш ніж утричі з 1970 року, і до 2030 року понад 44% дорослого населення буде класифіковано як страждають ожирінням . Сучасні діти, як очікується, живуть коротше, ніж їхні батьки, і весь шлях будуть обтяжені поганим здоров’ям. Як наслідок, витрати на охорону здоров’я стануть невиправдано високими.

Більше, ніж просто фізичні захворювання, наш вибір їжі призводить до довгих спіралей депресії, низької впевненості та постійної туманної млявості. Поговоріть з людьми, які нарешті схудли. Вони скажуть вам, наскільки це їх контролювало; як вони боялися літати чи громадського транспорту, відчуваючи, ніби вони не можуть не вторгнутися в простір людей. Вони розкажуть вам, як вони боялися теплої погоди або як їм весь час було некомфортно.

Ця епідемія не була випадковою. Харчова промисловість потребувала величезних інвестицій часу, грошей і ресурсів. Ми були співучасниками, увічнивши цикл додавання в собі та наших дітях.

Щоб змінити наш нинішній курс, здоров’я має стати діалогом громади . Наша освітня система має стати авторитетом у практиках людського розвитку, попереджаючи нас про підводні камені та навчаючи нас найкращим практикам.

Залежність як бізнес-модель

«Можливо, ми наближаємось до того часу, коли цукор спричиняє більше ранніх смертей в Америці, ніж куріння сигарет».– Льюїс Кентлі

Хоча блискучий маркетинг і культурні компоненти збільшують нашу залежність, хімічна залежність є складовою моделі харчової промисловості. Надзвичайно солодка або жирна їжа викликає в мозку реакцію винагороди, подібну до реакції кокаїну, азартних ігор чи сучасних технологій. Одне дослідження на тваринах навіть показало, що переважна 94% щурів вибрали рафінований цукор замість кокаїну. Поєднання корпоративної стратегії, культурного виховання та хімічної інженерії створює вкорінені звички, які важче позбутися, ніж практично будь-яку іншу стигматизовану залежність.

Мабуть, найпоширенішою шкідливою звичкою є щоденне вживання газованої води. У Coca-Cola, лідеру галузі, керівники говорять про «важких користувачів», а не про «споживачів». Пересічні користувачі кока-коли не вживають одну банку. Як пояснює Майкл Мосс у своїй лауреаті Пулітцерівської премії «Сіль, цукор, жир» , вони схиляються до «20 унцій». пляшка з 15 чайними ложками цукру; літрові пляшки з 26 чайними ложками; і 64 унції. Double Gulp, що продається в магазинах 7-Eleven, з 44 чайними ложками цукру».

Посилюючи власний вплив на здоров’я, доведено, що газована вода підвищує апетит. У 1987 році дослідження впливу соди учасникам давали 40 унцій соди щодня протягом трьох тижнів. Зрештою, середній приріст ваги становив майже півтора фунта, тобто 26 фунтів за рік. Колишній виконавчий директор Coca-Cola Джеффрі Данн говорить про це прямо: «Ви можете подивитися на показники ожиріння, ви можете подивитися на споживання солодких безалкогольних напоїв на душу населення та накласти їх на карту, і я вам обіцяю: вони корелюють приблизно на 99,999%. »

Наша дієта не нормальна

Щоб зрозуміти харчування, нам потрібно повернутися в передісторію. Як стверджує Ной Харарі у своїй книзі «Сапієнс» , всупереч поширеній думці, людство було найздоровішим до аграрної революції , яка поклала початок розвитку цивілізацій. Сільське господарство створило занадто велику залежність від надто малої кількості зернових культур і худоби. Наші тіла були створені для процвітання завдяки продуктам, доступним у природі. Вони найкраще працюють із цілісними харчовими продуктами, а не з розфасованими проектами хімічної інженерії. У той час як консерванти чудові для голодуючих, які потребують будь-якого джерела існування, яке вони можуть отримати, переважній більшості американців було б краще триматися подалі.

Ці твердження можуть здатися простими або очевидними, але вони чужі або екстремальні для переважної більшості американців. Наша суспільна залежність від сильно обробленої їжі настільки вкорінена, що більшість американців навряд чи уявляють собі обід без чіпсів і газованої води або день без проїзду. Вони вірять, що здорове харчування означає батончик гранола з цукром, або ароматизований йогурт, або запечені чіпси, або пасту з соусом для спагетті, як-от Prego, який містить дві повні столові ложки цукру. Вони повністю залежать від примхи харчових маніпуляторів: таких гігантських корпорацій, як General Mills, Kraft, Coca-Cola, Kellogg, Frito-Lay, Nestle, Nabisco та Cargill.

Salt Sugar Fat розкриває історію промисловості, яка добре усвідомлює наслідки своїх продуктів, але навмисно працює над створенням такої залежності. У 1999 році керівники найбільших харчових компаній зібралися в штаб-квартирі Pillsbury, щоб обговорити зростаючу кризу в галузі охорони здоров’я та те, що з нею робити. Деякі стверджували, що люди вимагатимуть від них взяти на себе відповідальність і змінити свою продукцію. Тоді генеральний директор General Mills, Стівен Сенгер, зайняв кімнату та чітко наказав продовжувати курс. Непостійні споживачі продовжуватимуть провалюватися на дієтах і повертатимуться до всемогутньої солі, цукру та жиру. Їхнє бажання, підкріплене повсюдними рекламними кампаніями та суспільними нормами, керуватиме днем.

Від лабораторії до продуктового ряду

Виробники харчових продуктів активізували свою науку, щоб зачепити гачок і збільшити прибутки. Цукор підвищує прибутковість двома способами: він не тільки викликає звикання, щоб стимулювати постійне надмірне споживання, але й є дешевою заміною дорожчих інгредієнтів. За словами Мосса, «деякі з найбільших компаній зараз використовують сканування мозку, щоб дослідити, як ми неврологічно реагуємо на певні продукти, особливо на цукор». І вони не зупиняються на досягнутому. Nestle, наприклад, придумала, як сконструювати морозиво Dreyer’s Ice Cream (також продається як Edy’s) таким чином, щоб краплі жиру розподілялися ефективніше, таким чином спонукаючи організм сприймати ще жирнішу та смачнішу винагороду.

Мета — клієнти на все життя, тому, коли справа доходить до залежності, чим раніше, тим краще. Ми бачимо це в ігрових місцях та іграшках із щасливою їжею в McDonalds, у тому, як Coca-Cola стала синонімом кожної знакової події, і, найочевидніше, у рекламі зернових. Кожна каша оснащена тигром Тоні, або графом Чокулою, або навіть дурним кроликом, який не розуміє, що Трікс призначені для дітей.

Frosted Mini-Wheats мали нахабство рекламувати, що «клінічне дослідження показало, що діти, які ситно снідали пластівцями Frosted Mini-Wheats, покращили свою уважність майже на 20%». Звичайно, це твердження було спростовано, оскільки високий вміст цукру насправді порушує уважність. Але брехня вже набула популярності. Дослідження ринку Kellogg показали, що 51% опитаних дорослих вважали це твердження правдивим і вірним лише для глазурованої міні-пшениці.

Зрозуміло, громадськість несе відповідальність за це. Ми вирішили як суспільство купувати те, що нам продають. Ми прийняли розповідь про те, що дитинство не обходиться без пиріжків на сніданок, десертів під час кожного прийому їжі, цукерок як нагороди за найпростішу поведінку та солодощів, які супроводжують кожну спортивну подію. Ми прирівнюємо дитинство до постійних цукерок і відкидаємо застереження як крайні погляди «людей на здоров’я». Наша стандартна модель програмує звички, які призводять до тривалого фізичного та психічного страху, ігноруючи при цьому руйнівні наслідки цих культурних норм.

Битва Бетті за домашню економіку

Ми не завжди припускали, що більша частина раціону нашої країни складатиметься з малопоживних напівфабрикатів. Був час, коли школи та батьки ніколи не погоджувалися на дитячий день, який живиться цукровими бомбами, фаст-фудом і нескінченним конвеєром перероблених, упакованих і швидкорозчинних продуктів.

До Бетті Крокер була Бетті Діксон. На відміну від місіс Крокер, Діксон був справжньою людиною з чудовими намірами. Виросла на фермі в Південній Кароліні, вона вірила в домашні та домашні страви. Після закінчення коледжу вона почала викладати домогосподарство і незабаром стала національною моделлю цього класу, який був розроблений для підготовки студентів до повсякденного життя.

Місіс Діксон навчала студентів складати продуктові списки, складати бюджет і робити покупки, щоб вони отримували інгредієнти найвищої якості за найнижчими цінами. Найважливіше те, що вона навчила їх готувати ситну їжу і зрозуміти, наскільки це важливо для міцності сім’ї та нації. Кулінарія вважалася основною професією. У свій час Асоціація домашньої економіки відіграла важливу роль у споживчій активності. Вони боролися з поштовхом напівфабрикатів і лобіювали у Вашингтоні «поживну, недорогу приготовану їжу вдома та в школі».

Однак до середини 1950-х років харчові гіганти почали пробиватися. Вони знали, що освіта — це їхня золота гуска. Проникнення до шкіл стало можливістю закріпити у новому поколінні звички зручного харчування та залежність від солі, цукру та жиру, вміло дозованих так, щоб уразити «точку блаженства» кожної дитини. Для кожного нового напівфабрикату було проведено вичерпні дослідження, щоб знайти ідеальний діапазон смаку, який обов’язково створить оптимальне задоволення та звикання. Через школи вони могли змінити звички нації . Але як їм подолати силу стурбованих батьків та їхніх союзників в Асоціації домашнього господарства?

По-перше, General Foods найняла цілий арсенал власних «вчителів» домогосподарства. Хоча їх не працювали в школах, вони створювалися скрізь, щоб виступати за звільнення від тиранії приготування, яку пропонують напівфабрикати. Ці привабливі молоді жінки проводили кулінарні змагання та проводили кулінарні заняття, щоб конкурувати зі школярами. Потім Дженерал Міллс створив Бетті Крокер, щоб стати духовним лідером нової парадигми в їжі. Бетті, яка існувала лише за назвою, безперервно рекламувала, відповідала на листи шанувальників і постійно проповідувала цінності зручної кухні: «Просто розігрій і подай!»

Тим не менш, школи мали повноваження формувати більшість норм здоров’я. Харчова промисловість повинна була якимось чином увійти в повсякденні звички шкіл і переорієнтувати місію домогосподарства. Цей останній, найпідступніший крок полягав у кампанії завоювання сердець нового покоління вчителів домогосподарства. Лише в 1957 році General Foods виділила понад 288 250 доларів США на програму стипендій і стипендій для майбутніх вчителів домашнього господарства. Для довідки: у 1957 році навчання в Penn, школі Ліги Плюща, коштувало 000.

З цими вчителями в боргу перед гігантами, нарешті почули переважну силу цієї рекламної машини. Протягом наступних кількох років домашня економіка радикально змінила свою навчальну програму з викладання навичок для здорового, структурованого дому на навички, мотивовані виключно споживанням. Це стало навчальним курсом для нового набору очікувань і цінностей, керованих зручністю та споживанням.

Це були перші залпи маркетингової кампанії, яка допомогла створити нашу нинішню епідемію здоров’я. Забравши гроші у цих морально порожніх компаній, школи вирішували долю нації. Установа, на яку покладено обов’язки керівництва розвитком нації, відтоді фактично перебувала на зарплаті в індустрії швидкого харчування.

Ландшафт харчування в школах сьогодні

Сьогодні проникнення харчової промисловості в освіту завершено. Наші школи більше, ніж будь-коли, покладаються на потік доходів від постачання солі, цукру та жиру, до яких діти прагнуть. Торгові автомати розташовані вздовж холів, поруч із мамами PTA, які продають печиво. Райони укладають контракти на продаж певної газованої води. На кожному банкеті сервірують шведський стіл з пасти, а зустрічі FCA приваблюють студентів обіцянкою пончиків. Відмінна успішність або хороша поведінка винагороджуються вечірками з піцою, на день народження кожного студента є торт, а клуби продають ящики з цукерками десятки разів на рік, щоб зібрати гроші.

Те, що ви знайдете в кафетерії, не краще. Сніданок складається з шоколадного молока, французьких тостів із великою кількістю сиропу або одноразової цукрової каші. Обід — це начос, бутерброди з куркою з білого хліба, квадратна піца чи інша страва, яка була б абсолютно неприйнятною 60 років тому. Без жодної іронії школи називають свої їдальні «відділами харчування» і вихваляються тим, що пропонують X кількість поживних страв на рік. Це твердження заспокоює маси, але спростовує те, що відбувається насправді.

Шкільний спорт не є бастіоном здорових звичок, а спонсорується кількома компаніями швидкого харчування. Автобуси прямують до золотих арок після виїзних ігор, а фаст-фуд привозять для збору коштів або будь-якої іншої події, коли учні повинні бути в школі в незвичайний час. Вони продають гамбургери, картоплю фрі, хот-доги та цукерки на концесії під час кожної гри, і навіть роздають фастфуд під час спортивних змагань.

Кожен мислимий момент освітнього досвіду став нескінченним конвеєром напівфабрикатів і солодощів.

Навіть уряд є співучасником. Міські ради та планувальні комісії погоджують укріплення стіни швидкого харчування навколо кожної середньої школи. Федеральні субсидії на кукурудзу створюють середовище, в якому кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, домінуюче джерело доданого цукру, навіть дешевший. Замість того, щоб надавати допомогу, щоб зробити здорове харчування менш дорогим і більш вірогідним, уряд задоволений тим, що продовжує працювати як зазвичай.

Люди хочуть схуднути. Вони хочуть добре виглядати та відчувати себе добре. Вони хочуть досягти цієї зміни здоров’я заради власного почуття власної гідності. Погане здоров’я, яке є наслідком домінування харчових гігантів у нашому раціоні, є якорем, який обтяжує їх і не дає їм бути повноцінними. Люди хочуть бути здоровими, але вони втратили здатність протистояти хімічному, культурному та суспільному тиску, створеному для того, щоб тримати їх залежними та нездоровими.

Наше нинішнє безцінне середовище, одержиме прибутком, створило для харчових гігантів тиск над усією освітою. Як би дивно це не звучало, вони навіть націлилися на фітнес-індустрію ( дивіться сюжет Coca-Cola, щоб переконати нас, що відсутність фізичних вправ є єдиною причиною нашої епідемії здоров’я ). Солодощі стали такою нормою, що добрі люди сприяють божевіллям, вважаючи, що вони добрі.

Рішення нашої продовольчої кризи лежить там, де вона почалася. Освіта повинна чесно оцінити це середовище та взяти на себе відповідальність стати авторитетом у розвитку людини. Вони повинні бути вище сприйняття і визнати, що вони зіткнуться з багатьма незадоволеними батьками та учнями, які не розуміють. В основі цієї мети має бути чесність і незалежність, які ніколи не йдуть легким шляхом і не женуться за грошима. Найважливішим ресурсом в освіті є натхненні педагоги, які керуються знаннями та мають рішучість, що нові табло та шикарні атріуми є високою ціною для здоров’я нації.